분말김치용 김치제조방법
| 대표분류 | 생활용품(의류, 식품 등) | ||
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| 연구기관 | 세계김치연구소 | 연구자 | 서혜영 |
| 기술내용 |
이전대상 특허번호: 10-1567320(한국) 이전유형: 통상실시권 기술료: 500만원/5년 비고: 부가세 별도 본 발명은, (a) 배추 및 부재료를 세척하는 단계; (b) 상기 배추를 35 내지 45℃의 온도 범위에서 수분함량이 88 내지 92중량%가 될 때까지 건조하는 단계; (c) 상기 건조된 배추를 분쇄하는 단계; (d) 상기 부재료를 분쇄하는 단계; (e) 상기 분쇄된 배추와 부재료를 혼합하여 분쇄김치를 제조하는 단계; 및 (f) 상기 분쇄김치를 18 내지 22℃의 온도범위에서 23 내지 25시간 동안 증균함으로써 발효속도를 조절하여 김치를 제조하는 단계를 포함하는 분말김치용 김치제조방법 에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 배추의 관능적 품질을 저하시키지 않으면서도 절임공정을 간략하고 경제적인 공정으로 대체하는 분말김치용 김치제조방법 및 양념 속넣기 공정을 생략함으로써 시간 및 비용을 절감할 수 있는 분말김치용 김치제조방법을 제공할 수 있다. |
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