효소 처리 또는 열처리를 통한 메밀의 알레르기 항원성 저감 방법
| 대표분류 | 생활용품(의류, 식품 등) | ||
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| 연구기관 | 한국식품연구원 | 연구자 | 도정룡 |
| 기술내용 |
이전대상 특허번호: 10-1477141(한국) 이전유형: 전용실시권 기술료: 300만원 비고: 부가세 별도 본 발명은 알칼라아제, 알카라인 프로테아제, 브로멜라인, 파파인, 칼루풀린, 프로타멕스 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 단백질 분해효소를 메밀과 접촉시키거나 메밀에 90-180℃의 열을 가하여 메밀의 알레르기 항원성을 저감시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 본 발명의 방법에 의하여 메밀 단백질 중 메밀 알레르기 항원성을 가지는 단백질을 전 범위를 제거할 수 있는 이점이 있다. 따라서 본 발명은 식품 알레르기 중의 하나인 메밀 알레르기 질환의 예방에 크게 기여할 수 있다. |
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